"ich lasse meine weine natürlich gären ..."
statt gezüchteter hefen kommen am weingut heinrich nur die natürlichen im weinberg vorkommenden hefen in die fässer. das heisst, alexander heinrich arbeitet ohne den zusatz kommerzieller hefen und lässt die weine natürlich gären, durch so genannte „spontanvergärung“. das ist keine neue erfindung, sondern wurde früher immer so gemacht, bis in den 70er jahren die kontrollierte gärung mit speziell gezüchteter hefe die oberhand gewonnen hat.
warum alexander heinrich auf natürliche gärung setzt